Choucroute

Recette de la choucroute
(cocotte minute)

Ingrédients pour 4 personnes :
2kg de choucroute-600g de collet fumé-4 viennoises-2 monbeliards-500g de lard fumé-500g de lard frais non salé (ou poitrine fraîche)-2 feuilles de laurier-2 clous de girofle-4 baies de genièvre-2 cuillères à soupe de carvi de Hollande-1 gros oignon- 2 gousses d' ail-100cl de vin blanc sec-gros sel-poivre moulu-8 pommes de terre-150g d' astra ou de saindoux.

Lavez  la choucroute dans l' eau tiède pour la désalée un peu et la presser fortement. Emincez un oignon et faites le suer dans l' astra ou le saindoux. Ajouter la choucroute, les épices, l' ail coupé grossièrement, le lard fumé, le lard frais et le collet fumé. Arrosez avec le vin et si nécessaire couvrir la choucroute avec de l' eau. Faites cuire pendant 1h30.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en robe des champs.
15mn avant le service, cuire les monbéliards dans l' eau frémissante
5mn avant le service, réchauffer les viennoises dans l' eau frémissante. Attention de ne pas les faire éclater!
A servir sur des assiettes très chaudes.

Vin en accompagnement : Riesling sec.